Limoux, der Ursprungsort des Schaumweins

In der Abtei Saint-Hilaire in der Nähe von Limoux wurde bereits im Jahr 1544 der erste Schaumwein der Welt hergestellt, lange bevor Dom Perignon diese lästigen Bläschen aus seinen Weinen auszutreiben versuchte. Ein Mönch, der – je nach Sichtweise – Glück hatte, ungeschickt oder clever war, füllte den Wein «Blanquette», also noch vor Ende der Gärung in Flaschen ab. Die Gärung setzte sich darin fort und ohne es zu ahnen, schufen die Mönche so die feinen, natürlichen Perlen im Wein. Limoux gilt als eigentlicher Ursprungsort des Schaumweins. Im Gegensatz zur berühmten Champagne erscheint die Region wie das etwas vergessene Geschwister, handwerklich und ländlich geprägt sowie fern vom grossen Glamour. An Qualität und Eleganz steht sie der Champagne jedoch in nichts nach.

Familie Antech

Seit 1860 und sieben Generationen ist die Familie Antech mit Leidenschaft in der Schaumweinproduktion im Limoux tätig. Zélie, Jules, Eugénie, Marguerite, Edmond Georges und Roger gaben ihr Know-How über Generationen weiter und schrieben die Passion für den Schaumwein in die DNA der Familie Antech ein. Frauen haben immer eine zentrale Rolle gespielt, so auch Françoise, die sehr aktiv bei der Winzerinnenorganisation Vinifilles ist. Nun ist ihr Sohn Baptiste nach verschiedenen Praktika und Studien in der Weinwelt ins Familienunternehmen eingestiegen und wird die neue Generation vertreten.

Biolandwirtschaft an den Hängen der Pyrenäen

Limoux liegt in einem einzigartigen Terroir, in dem die Frische der Pyrenäen auf das mediterrane Klima trifft. Auf rund 400 m ü. M. finden sich ideale Bedingungen für den Weinbau: natürliche Drainage, ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sowie die bis ins Frühjahr spürbare Kühle der schneebedeckten Pyrenäenhänge verleihen den Weinen jene Vitalität und Spannung, die grosse Schaumweine auszeichnen. Seit vielen Jahren ökologisch ausgerichtet, wurde das Weingut ab 2020 biozertifiziert und setzt konsequent auf eine umweltschonende Bewirtschaftung, unterstützt vom allgegenwärtigen Wind. Die lokale Rebsorte Mauzac ist perfekt an dieses Klima angepasst und prägt den unverwechselbaren Charakter der Region.

Qualität steht zuoberst

Françoise und Baptist verbinden in ihrer Arbeit Tradition und Innovation, indem sie jahrhundertealtes Wissen mit Inspirationen aus ihren Reisen in für Schaumwein bekannte Weinregionen verbinden. Sie bevorzugen einen minimalistischen Ansatz und versuchen, das Terroir ohne übermässige Eingriffe natürlich zur Geltung kommen zu lassen. Um der Qualität der Trauben gerecht zu werden und ihre Frische zu bewahren, erfolgt die Lese ausschliesslich von Hand.

Lange Reife auf der Hefe

Das Geheimnis für ihre schönen Schaumweine beginnt mit einer langsamen und schonenden Pressung. Jede Rebsorte wie Mauzac, Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, wird separat und bei niedriger Temperatur vinifiziert. Nach einer Winterruhe auf der Hefe folgt eine in der Familie ausdiskutierte Assemblage aus den mehr als zwanzig Grundweinen. Anschliessend reifen die Jahrgänge über einen Zeitraum von 12-36 Monaten und entwickeln dabei ihre ganze Komplexität und Tiefe. Jede Cuvée ist ein Jahrgangswein, der in der Flasche die Geschichte des Jahres erzählt. Schliesslich wird eine minimale bis keine Dosage vorgenommen, um den Wein zu verfeinern.